Préparation :
- Préparer la farce du roulé :
Coupez les blancs de poulet en morceaux et mixez-les jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un saladier, mélangez cette préparation avec l’ail haché, le poivron râpé, le persil, la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien à la main pour obtenir une farce uniforme. - Former les roulés :
Étalez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Répartissez la farce en un rectangle régulier. Déposez les tranches de fromage Leerdammer sur toute la surface en veillant à laisser un bord libre. Roulez délicatement la farce sur elle-même à l’aide du film alimentaire pour former un boudin bien serré. Entortillez les extrémités et faites un nœud. Enveloppez le boudin dans du papier aluminium pour garantir une bonne tenue à la cuisson. - Cuire les roulés :
Faites cuire les roulés à la vapeur pendant 35 minutes. Une fois refroidis, retirez le papier aluminium et le film alimentaire. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour leur donner une belle couleur dorée. - Préparer la sauce au chorizo :
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé avec le chorizo à feu doux. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire légèrement. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Mixez la sauce, filtrez-la (facultatif) et réchauffez-la légèrement avant de servir. - Dressage :
Coupez les roulés en tranches et disposez-les joliment dans une assiette. Nappez-les de sauce au chorizo et accompagnez-les de légumes verts, comme des asperges cuites à l’eau salée.
Variantes :
- Remplacez le Leerdammer par du fromage de chèvre pour une touche plus prononcée.
- Ajoutez des herbes comme le basilic ou l’estragon à la farce pour varier les saveurs.
- Servez avec un riz basmati ou une purée de légumes pour un plat plus consistant.
Conseils :
- Pour une cuisson uniforme, veillez à bien sceller les extrémités du roulé avec le film alimentaire.
- Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, utilisez une passoire métallique posée sur une casserole d’eau bouillante.
- Préparez les roulés à l’avance et réchauffez-les doucement avant de servir pour gagner du temps.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du veau pour une version différente.
Comment éviter que le roulé ne se défasse ?
Assurez-vous de bien serrer le roulé avec le film alimentaire et le papier aluminium avant la cuisson.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime faible en calories ?
Oui, en remplaçant la crème par une version allégée et en utilisant un chorizo doux moins gras.
Puis-je congeler les roulés ?
Oui, congelez-les avant ou après cuisson pour les préparer à l’avance.
