Dans une grande poêle à paëlla, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le cocktail de fruits de mer, ou, si vous préférez, des lanières de calamars.
Ajoutez les tranches de chorizo, et, si vous en avez, les poivrons coupés en petits dés. Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Incorporez les épices à paëlla, le fumé de poisson, un demi-verre d’eau, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Ajoutez la moitié des moules et des crevettes crues. Laissez-les cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes deviennent roses.
Incorporez les dés de tomates, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le riz. Versez de l’eau bouillante pour recouvrir complètement le riz.
Si vous souhaitez intégrer des petits pois, ajoutez-les à ce stade. Disposez le reste des moules et des crevettes crues sur le dessus du riz.
Couvrez la poêle avec du papier aluminium et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire jusqu’à cuisson complète du riz.
Avant de servir, garnissez avec des quartiers de citron et quelques tomates cerises pour une touche de couleur.

Avec de la viande : Ajoutez des morceaux de poulet ou de lapin pour une version mixte.
Végétarienne : Remplacez les fruits de mer par des légumes comme les poivrons, les artichauts et les petits pois.
Aux calamars : Ajoutez des lanières de calamars ou des anneaux d’encornet pour une paëlla encore plus riche en fruits de mer.

Utilisez un riz de bonne qualité pour éviter qu’il ne devienne pâteux.
Contrôlez la cuisson du riz régulièrement et ajustez la quantité d’eau si besoin.
Ajoutez du citron en fin de cuisson pour rehausser le goût des fruits de mer.