Mayonnaise d’avocats

Préparation :

1. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
2. Déposez la chair dans un bol ou un mixeur avec le jus de citron, la moutarde, le jaune d’œuf, du sel et du poivre.
3. Mixez ou fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
4. Versez l’huile en filet, petit à petit, tout en continuant de mixer pour permettre à la préparation de monter en émulsion comme une mayonnaise traditionnelle.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes :

• Remplacez la moutarde douce par de la moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
• Ajoutez une gousse d’ail, du piment doux ou du paprika fumé pour une version plus relevée.
• Pour une mayonnaise sans œufs, remplacez le jaune d’œuf par une cuillère à soupe de yaourt grec ou de crème végétale.
• Ajoutez des herbes fraîches comme coriandre, ciboulette ou basilic pour une touche aromatique.

Conseils :

• Utilisez des avocats bien mûrs pour garantir une texture bien lisse.
• Conservez cette mayonnaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.
• Servez-la fraîche, en accompagnement de poissons grillés, crudités, viandes froides ou en garniture de burger.
• Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez filtrer la préparation dans une passoire fine avant de la servir.

FAQs :

Puis-je réaliser cette mayonnaise sans œuf ?
Oui, il suffit de remplacer le jaune d’œuf par une cuillère de yaourt ou de crème végétale pour une version sans œufs.

Quelle huile est la plus adaptée ?
Une huile neutre comme le tournesol ou les pépins de raisin est idéale pour ne pas masquer la saveur de l’avocat.

Combien de temps se conserve cette mayonnaise ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Sa couleur peut foncer légèrement à cause de l’oxydation.

Puis-je utiliser un mixeur plongeant ?
Oui, un mixeur plongeant permet d’obtenir une émulsion parfaite et une texture bien lisse.

Avec quoi servir cette mayonnaise d’avocats ?
Elle est parfaite avec des crudités, du poisson grillé, des crevettes, dans un sandwich ou même en sauce pour un poke bowl.