Préparation :
- Émincez finement l’échalote et les champignons de Paris après les avoir nettoyés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites-y revenir l’échalote 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, le temps qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement.
- Déglacez avec le Madère, laissez réduire environ 2 minutes pour concentrer les arômes.
- Incorporez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Versez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez épaissir la sauce pendant 5 minutes supplémentaires.
- Disposez les tranches de jambon dans la poêle pour les réchauffer doucement, ou servez-les nappées généreusement de sauce bien chaude.
Variantes :
- Version forestière : ajoutez un mélange de champignons sauvages (girolles, pleurotes) pour une saveur plus boisée.
- Option sans crème : remplacez la crème par un peu de fromage blanc pour une version plus légère.
- Jambon fumé : essayez avec du jambon fumé pour une touche plus corsée.
- Végétarienne : substituez le jambon par des galettes de seitan grillées ou des pavés de tofu mariné.
Conseils :
- Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
- Préparez la sauce à l’avance : elle se réchauffe très bien à feu doux.
- Pour sublimer la présentation, parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
- Servez avec une garniture simple : purée, tagliatelles fraîches ou pommes vapeur.
FAQs :
Quelle est la meilleure alternative au vin de Madère ?
Vous pouvez remplacer le Madère par du Porto ou un vin rouge doux type Banyuls pour garder une belle rondeur.
Peut-on préparer la sauce Madère à l’avance ?
Oui, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux.
Quelle viande peut remplacer le jambon ?
Des escalopes de dinde ou de veau conviendront parfaitement, à condition de les saisir rapidement avant de les incorporer à la sauce.
Ce plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, l’alcool du Madère s’évapore à la cuisson, ne laissant que les arômes.
