Filet de colin à la crème de moutarde à l’ancienne, écrasé de pommes de terre

Préparation :

1. Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille régulière et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à la fourchette tout en incorporant le beurre et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, et mélangez jusqu’à obtenir une texture rustique mais homogène. Couvrez et gardez au chaud.
3. Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans une petite casserole. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, salez légèrement et poivrez. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans porter à ébullition, en remuant régulièrement.
4. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez les filets de colin (décongelés au préalable s’ils sont surgelés) et faites-les cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Assaisonnez en fin de cuisson.
5. Dressez les assiettes : déposez un lit d’écrasé de pommes de terre, ajoutez les filets de colin puis nappez généreusement de sauce à la moutarde.
6. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Variantes :

• Remplacez le colin par du cabillaud, du lieu noir ou du merlu selon la saison ou vos envies.
• Intégrez une touche de citron dans la sauce pour plus de vivacité.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par une crème végétale.
• Ajoutez des légumes vapeur (haricots verts, poireaux fondus) pour un accompagnement plus complet.

Conseils :

• Ne faites pas bouillir la crème pour qu’elle reste onctueuse et ne tranche pas.
• Pour une sauce plus corsée, mélangez moutarde à l’ancienne et moutarde forte.
• Choisissez des filets bien épais pour une cuisson moelleuse.
• Servez avec une petite salade verte ou des légumes de saison pour un repas équilibré.

FAQs :

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce se conserve jusqu’à 2 jours au frais. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir.

Quel poisson peut remplacer le colin ?
Vous pouvez utiliser du cabillaud, du merlu, du lieu noir ou même du saumon pour une version plus gourmande.

Comment éviter que le poisson se casse à la cuisson ?
Veillez à ne pas le retourner trop tôt et utilisez une spatule large. Une poêle antiadhésive est également recommandée.

Est-ce que cette recette est adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce, équilibrée et sans arêtes si vous choisissez des filets bien préparés.

Peut-on congeler ce plat ?
Le colin cuit et l’écrasé de pommes de terre se congèlent bien, mais la sauce à la crème est meilleure fraîche.