Préparez les champignons :
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et réservez.
Réalisez la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Laissez épaissir légèrement, puis laissez refroidir.
Montez le feuilleté :
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez une fine couche de béchamel au centre, en laissant les bords libres.
- Disposez les tranches de jambon, les champignons et le fromage râpé. Terminez par une autre couche de béchamel.
Façonnez et dorez :
- Découpez les bords de la pâte en lanières, puis rabattez-les en tresse sur la garniture.
- Battez l’œuf et badigeonnez la pâte. Saupoudrez éventuellement d’amandes concassées.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit doré et croustillant.

Au saumon : Remplacez le jambon par du saumon fumé pour une version raffinée.
Végétarienne : Ajoutez des épinards et remplacez le jambon par du tofu fumé.
Épicée : Intégrez une pincée de piment d’Espelette à la béchamel.

Pour éviter que la pâte ne ramollisse, laissez refroidir légèrement la garniture avant de l’ajouter.
Servez avec une salade verte ou des crudités pour un repas équilibré.
Ce feuilleté se réchauffe très bien au four à 180°C pendant 10 minutes.

Puis-je préparer ce feuilleté à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer au four juste avant de servir.
Puis-je congeler le feuilleté ?
Oui, congelez-le avant cuisson et enfournez directement sans décongélation, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
Comment éviter que ma pâte feuilletée soit détrempée ?
Laissez refroidir la garniture et veillez à ne pas surcharger la pâte.