Dos de cabillaud rôti au chorizo croustillant et coulis de poivrons rouges

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
  2. Rincez les poivrons, retirez les pépins et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive et l’ail finement émincé pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Mixez les poivrons cuits avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez le coulis au chaud.
  4. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-les revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
  5. Placez les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés.
  6. Pour le dressage, versez un fond de coulis de poivrons rouges dans chaque assiette, déposez le dos de cabillaud, parsemez de dés de chorizo croustillant et ajoutez quelques herbes fraîches.

Variantes :

  • Poisson : Remplacez le cabillaud par du lieu jaune, du colin ou même du saumon.
  • Chorizo végétal : Pour une version sans viande, optez pour un substitut végétal au chorizo ou des éclats de tomate séchée grillée.
  • Épices : Ajoutez une touche de paprika fumé ou de piment d’Espelette dans le coulis pour relever davantage le plat.
  • Légumes : Agrémentez de courgettes sautées ou d’une brunoise de légumes croquants pour une assiette encore plus colorée.

Conseils :

  • Choisissez un cabillaud bien épais pour éviter qu’il ne se dessèche à la cuisson.
  • Le coulis peut se préparer à l’avance et se conserve 48h au réfrigérateur.
  • Pour une texture encore plus veloutée, passez le coulis au tamis fin.
  • N’hésitez pas à accompagner ce plat d’un vin blanc sec, type Sancerre ou Entre-Deux-Mers.
  • Pour gagner du temps, préparez les éléments à l’avance et assemblez juste avant le service.

FAQs :

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le coulis de poivrons et les dés de chorizo croustillant la veille. Le cabillaud, lui, doit être cuit au dernier moment pour préserver sa texture.

Quel type de chorizo choisir ?
Un chorizo doux conviendra aux palais sensibles, tandis qu’un chorizo fort apportera plus de caractère. Privilégiez un produit de qualité, sans additifs.

Comment conserver les restes ?
Le cabillaud cuit peut être conservé 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four ou à la vapeur pour éviter qu’il ne se dessèche.

Le plat est-il compatible avec un régime équilibré ?
Absolument. Le cabillaud est un poisson maigre, et si vous dosez raisonnablement le chorizo, ce plat reste sain, riche en protéines et pauvre en glucides.

Puis-je utiliser un autre vinaigre dans le coulis ?
Oui, un vinaigre de Xérès ou de cidre doux peut aussi bien faire l’affaire, tout en apportant une touche différente.