Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée manuel. Ajoutez le beurre, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez au chaud.
- Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes pour qu’il libère son gras et ses arômes.
- Versez la crème liquide sur le chorizo, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Si vous souhaitez une sauce bien lisse, mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites cuire les dos de cabillaud 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dressez les assiettes en déposant un lit d’écrasé de pommes de terre, ajoutez le dos de cabillaud par-dessus et nappez généreusement de crème de chorizo.
- Parsemez de ciboulette ou de persil frais ciselé juste avant de servir.
Variantes :
- Remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du colin, pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
- Utilisez de la crème légère ou de la crème de soja pour un plat plus digeste.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans la sauce pour relever davantage le goût.
- Incorporez un peu de parmesan à l’écrasé de pommes de terre pour plus de gourmandise.
Conseils :
- Veillez à ne pas surcuire le cabillaud : sa chair doit rester nacrée et se détacher en lamelles.
- Pour un rendu plus raffiné, passez la sauce au tamis après mixage.
- Cette recette peut être préparée en avance : réalisez la sauce et l’écrasé, puis cuisez le poisson au dernier moment.
- Si vous utilisez un chorizo très épicé, goûtez avant d’assaisonner pour ajuster le sel et le poivre.
FAQs :
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et l’écrasé de pommes de terre à l’avance. Réchauffez-les doucement et faites cuire le poisson à la dernière minute.
Quel type de chorizo choisir ?
Un chorizo doux convient à toute la famille. Pour une touche plus corsée, optez pour un chorizo fort, voire piquant.
Comment éviter que le cabillaud ne s’effrite à la cuisson ?
Utilisez une poêle bien chaude et ne retournez le poisson qu’une seule fois, avec délicatesse, à l’aide d’une spatule large.
Quel accompagnement alternatif à l’écrasé de pommes de terre ?
Un risotto crémeux, des légumes rôtis ou une purée de patate douce peuvent également très bien accompagner ce plat.
Peut-on faire cette recette avec un poisson surgelé ?
Oui, mais veillez à bien le décongeler au préalable et à l’éponger avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
