Préparation :
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Préparer la viande :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Salez et poivrez la cuisse de dinde sur toutes ses faces.
- Badigeonnez-la généreusement avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
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Dorer la viande :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites dorer la cuisse de dinde à feu moyen sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Retirez-la et réservez.
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Préparer la sauce :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille, la branche de thym et la feuille de laurier.
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Cuisson :
- Remettez la cuisse de dinde dans la cocotte.
- Couvrez et enfournez pendant environ 1h15, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop vite.
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Finalisation de la sauce :
- En fin de cuisson, sortez la dinde et réservez-la au chaud.
- Ajoutez la crème fraîche et la deuxième cuillère de moutarde de Dijon dans la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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Service :
- Servez la cuisse de dinde nappée de sauce à la moutarde, accompagnée de pommes de terre vapeur, de purée ou de légumes rôtis.
Variantes :
- Avec du miel : Ajoutez une cuillère à soupe de miel pour une sauce légèrement sucrée et équilibrée.
- Version épicée : Incorporez une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.
- Sans crème : Remplacez la crème par du yaourt grec pour une version plus légère.
- Aux champignons : Ajoutez des champignons émincés en fin de cuisson pour une touche encore plus gourmande.
Conseils :
- Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner la cuisse de dinde avec la moutarde et des herbes aromatiques pendant 1 heure avant la cuisson.
- Si vous préférez une cuisson plus rapide, vous pouvez découper la cuisse en morceaux avant de la faire revenir.
- N’hésitez pas à utiliser un bon vin blanc sec, type Chardonnay ou Sauvignon, pour sublimer la sauce.
- Conservez les restes de sauce pour accompagner des pâtes ou du riz le lendemain.
FAQs :
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, cette cuisse de dinde peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four ou à la casserole avec un peu de bouillon.
Comment savoir si la cuisse de dinde est bien cuite ?
Piquez la viande avec une fourchette : si le jus qui s’écoule est clair, la dinde est cuite. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson (82°C à cœur).
Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce et légèrement granuleuse.
Quelle est la meilleure garniture pour accompagner ce plat ?
Les pommes de terre sous toutes leurs formes (purée, rôties, vapeur) sont idéales, tout comme des haricots verts ou une poêlée de champignons.
Peut-on congeler cette recette ?
Oui, la dinde et la sauce peuvent être congelées séparément. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon.
