Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les encore chaudes en purée fine.
- Ajoutez le jaune d’œuf, le fromage râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien, puis laissez refroidir la préparation.
- Prélevez un peu de purée, formez une boule dans la paume de la main, insérez un dé de fromage fondant au centre, refermez soigneusement et façonnez une croquette.
- Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez au frais quelques minutes pour une meilleure tenue.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse, puis faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud, avec une sauce de votre choix.
Variantes :
- Croquettes végétariennes aux herbes : ajoutez de la ciboulette, du persil ou de la coriandre à la purée.
- Version épicée : incorporez une pincée de paprika, de curry ou de piment doux dans la pâte.
- Croquettes au bleu : insérez un petit morceau de roquefort ou de bleu pour un goût plus intense.
- Sans gluten : remplacez la chapelure par une version sans gluten (chapelure de maïs ou de riz).
Conseils :
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Marabel) pour une purée plus sèche et facile à façonner.
- Si la préparation est trop molle, ajoutez un peu de chapelure ou laissez-la reposer au réfrigérateur.
- Pour une cuisson au four : disposez les croquettes sur une plaque, badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
- Servez avec une sauce tomate maison, une sauce yaourt-citron ou une moutarde douce.
FAQs :
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, elles peuvent être façonnées plusieurs heures à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Comment congeler les croquettes de pommes de terre au fromage ?
Disposez-les sur une plaque, congelez-les à plat puis transférez-les dans un sachet. Cuisson directe sans décongélation recommandée.
Quel fromage utiliser pour un cœur fondant ?
La mozzarella est idéale pour un cœur bien coulant, mais vous pouvez aussi opter pour du reblochon, de la raclette ou du fromage à tartiflette.
Peut-on les cuire au four pour une version plus légère ?
Oui, il suffit de les huiler légèrement et de les enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Quelle sauce servir avec ces croquettes ?
Elles se marient à merveille avec une sauce yaourt-ciboulette, une sauce tomate épicée, ou une mayonnaise à l’ail.
