Préparation :
- Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les dans la longueur en tranches épaisses d’environ 1 cm. Formez des paires de tranches de tailles similaires.
- Faites précuire les tranches de courgette à la vapeur ou à la poêle pendant 4 à 5 minutes, juste pour les attendrir. Égouttez-les bien sur du papier absorbant afin d’éviter l’excès d’humidité. Salez et poivrez.
- Sur la moitié des tranches, disposez un morceau de jambon blanc découpé à la taille, puis une tranche de fromage fondant. Recouvrez avec les tranches restantes pour former un « sandwich » de courgette.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Pressez légèrement pour faire adhérer la panure.
- Disposez les cordons bleus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive.
- Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondu.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des lamelles de tomate séchée ou des champignons poêlés.
- Fromages variés : Essayez avec du comté, du chèvre doux ou même de la raclette pour un goût plus marqué.
- Courgette râpée : Pour une autre texture, réalisez des galettes de courgettes râpées en guise de base à farcir.
Conseils :
- Séchez bien les courgettes après la pré-cuisson pour éviter qu’elles ne détrempent la panure.
- Pour un croustillant encore plus intense, mélangez la chapelure avec une cuillère à soupe de parmesan râpé.
- Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou de crudités pour un repas complet et léger.
- Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée au four au moment du repas.
FAQs :
Peut-on préparer les cordons bleus de courgette à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Passez-les au four juste avant de servir pour un croustillant optimal.
Quels légumes peuvent remplacer la courgette ?
Vous pouvez utiliser des tranches d’aubergine ou de patate douce précuites, selon la saison et vos préférences.
La chapelure panko est-elle indispensable ?
Non, mais elle apporte un croustillant supérieur. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure fine classique ou un mélange de flocons d’avoine mixés.
Comment éviter que le fromage ne coule trop à la cuisson ?
Assurez-vous que les tranches de courgette soient bien alignées et pressez légèrement les cordons avant de les paner. Une cuisson à chaleur tournante permet aussi une meilleure tenue.
